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Rôti de Noël végétarien à la pâte feuilletée

Rôti de Noël végan à la pâte feuilletée

Bientôt la fin de l'année, ses festivités ... et les préparatifs du repas de Noël ! En manque d'inspiration cette année ? Pour changer de la traditionnelle dinde ou de l'oie bien grasse, que diriez-vous d’un rôti de Noël végétarien ? Découvrez notre recette de "rôti veggie" à la délicieuse farce aux légumes et lentilles dans une croustillante robe feuilletée. A vos fourneaux !

Revisiter le repas traditionnel de Noël

Saumon fumé, escargots ou dinde de Noël classique, chaque famille a ses propres traditions pour les repas de fête.

L'origine de la dinde de Noël traditionnel remonte peut-être à une légende. Selon celle-ci, en 1588, la reine anglaise Elisabeth reçut la nouvelle de la victoire de ses troupes sur la flotte espagnole alors qu’était servi un rôti d’oie à Noël, ce qui consacra cette dernière comme rôti traditionnel de Noël en Angleterre. Une tradition arrivée par la suite en France.

Aujourd’hui, le choix du rôti de Noël est un peu plus vaste - et se décline en de multiples types de viandes jusqu’aux alternatives végétales. Nous vous présentons aujourd’hui un délicieux rôti de Noël, sans viande, qui ravira tous les palais grâce à sa farce de légumes, de lentilles et d’épices de Noël.

Rôti végétarien en robe feuilletée, farci aux lentilles et légumes

Notre délicieux rôti végétarien se compose d’une savoureuse farce « hachée » de lentilles, légumes, flocons d’avoine et noix dans une robe feuilletée croustillante. Les noix donnent de la consistance au rôti de Noël. Grâce à la robe feuilletée, le rôti reste bien fondant au four et est particulièrement élégant sur la table. Pour attirer encore plus le regard, vous pouvez confectionner des étoiles en pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce et en décorer le rôti.

À la place du jaune d’œuf, vous pouvez aussi enduire la pâte feuilletée d’une crème au soja ou à l’avoine, pour un rôti entièrement végan. Il est également possible de substituer au lait une alternative végétale de votre choix.

Ingrédients pour un rôti de Noël végan

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lentilles beluga (noires)
90 g de flocons d’avoine
2 CS d’huile d’olive
1 poireau
3-4 carottes
200 g de champignons bruns
50 g de tomates séchées (dans l’huile)
50 g de noix
2 CS de moutarde
2 CS de concentré de tomates
2 CS de sauce soja
1 CC de romarin haché
1 CC de paprika en poudre
1 CC de sel
1 CC de poivre
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 CS de lait

Voici la recette

Faire cuire les lentilles dans un bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Écraser les flocons d’avoine. Découper les carottes, le poireau et les champignons en petits dés et les faire revenir brièvement à l’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger les lentilles, les flocons d’avoine écrasés et les légumes sautés et les réduire grossièrement en purée au mixer.
Hacher les noix et les faire dorer dans une poêle sans huile, puis les rajouter à l’appareil. Émincer les tomates séchées et les rajouter.
Bien mélanger le tout et assaisonner avec du concentré de tomates, de la moutarde, du romarin, du sel, du poivre et du paprika.

Bien envelopper

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
Former un « rôti » avec l’appareil végétal et le déposer sur un côté de la pâte feuilletée. Replier l’autre côté et tasser fermement, de sorte à envelopper complètement le rôti dans la pâte.
Découper l’excédent de pâte avec un couteau, aplatir l’ensemble et confectionner quelques étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

Et orner d’étoiles de Noël

Humidifier à l’eau le verso des étoiles et les appuyer avec douceur sur le rôti.
Mélanger le jaune d’œuf et le lait et en enduire le rôti.
Parsemer éventuellement le tout de quelques brins de romarin hachés.
Mettre au four préchauffé à 180° avec chauffage de la voûte et de la sole et cuire pendant 40 à 50 minutes environ.

Ajouter une dernière touche au rôti avec une sauce végétarienne et des airelles rouges en bocal, pour lui donner un arôme encore plus intense.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir pour préparer ces belles fêtes de Noël !

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